HACCP
Autocontrollo per la sicurezza alimentare
Igiene degli alimenti
“Le malattie dovute ai cibi contaminati costituiscono forse il problema di salute pubblica più diffuso nel mondo contemporaneo ed un’importante causa di riduzione della produttività economica. … le malattie dovute a cibi contaminati causano mortalità, malesseri, sofferenze e perdite economiche, che nessuna nazione può affrontare …”
Sulla base di queste considerazioni dell’Organizzazione Mondiale della Sanità, il Parlamento Europeo ha introdotto il cosiddetto “pacchetto igiene”, una serie di Regolamenti in materia di igiene dei prodotti alimentari. L’obiettivo è assicurare ai consumatori un elevato livello di tutela della salute umana, immettendo sul mercato alimenti sani e sicuri.
Consulenza HACCP
In caso di un controllo sei pronto?
Il titolare di un bar, di un ristorante, di un albergo, o una farmacia, un campeggio e, in generale, qualsiasi attività commerciale in cui gli alimenti vengono stoccati, smistati o manipolati – per rispettare la normativa nazionale ed europea sull’igiene e sicurezza alimentare e non incorrere in salate sanzioni anche penali – deve avvalersi di un manuale HACCP (acronimo che significa Hazard Analysis Critical Control Point – Analisi dei Rischi e Controllo dei Punti Critici).
Il manuale HACCP deve essere regolarmente aggiornato e dev’essere dedicato alla singola attività. Ogni industria alimentare infatti ha proprie procedure e caratteristiche, che le contraddistinguono dalle altre.
Non è solo un obbligo normativo: è anche garanzia di qualità e tutela della reputazione aziendale.
Polo 626 è in Friuli Venezia Giulia il partner che semplifica la tua conformità HACCP, con una consulenza HACCP completa, professionale, disegnata sulle reali esigenze della tua attività.
HACCP e Regolamenti europei
La normativa nazionale con il D. Lgs. 155/97 e in seguito il regolamento europeo Reg. CE 852/2004 definiscono i criteri e le condizioni per l’igiene dei prodotti alimentari. Tuttavia, conoscere nel dettaglio la normativa è difficile visti anche i continui aggiornamenti in materia di HACCP. Per questo è importante poter contare su una consulenza tecnica professionale.
Attualmente le norme che formano il pacchetto igiene sono:
- Regolamento CE 852/2004 – sull’igiene dei prodotti alimentari.
- Regolamento CE 853/2004 – norme specifiche in materia di igiene per gli alimenti di origine animale.
- Regolamento CE 854/2004 – norme specifiche per l’organizzazione di controlli ufficiali sui prodotti di origine animale destinati al consumo umano.
- Regolamento CE 882/2004 – sui controlli ufficiali intesi a verificare la conformità alla normativa in materia di mangimi e di alimenti e alle norme sulla salute e sul benessere degli animali.
Queste norme si applicano a tutte le “industrie alimentari”, ossia ogni soggetto pubblico o privato, con o senza fini di lucro, che esercita una o più delle seguenti attività: la preparazione, la trasformazione, la fabbricazione, il confezionamento, il deposito, il trasporto, la distribuzione, la manipolazione, la vendita o la fornitura, compresa la somministrazione, di prodotti alimentari.
Pianificazione e gestione procedure di autocontrollo HACCP
Cosa facciamo
- Sopralluogo presso la sede dell’azienda cliente
- Analisi della documentazione esistente
- Analisi del processo produttivo
- Pianificazione dei controlli microbiologi
- Stesura del documento di autocontrollo (manuale HACCP)
- Prelievo campioni di alimenti ed analisi microbiologiche
- Formazione per responsabili dell’elaborazione, della gestione e dell’applicazione della procedura di autocontrollo basata sul sistema HACCP. nel settore alimentare
- Formazione per il personale addetto al settore alimentare
Sicur-Horeca
Il canale Horeca è rappresentato da chi, per professione, somministra alimenti e bevande (come hotel, alberghi, ristoranti, pizzerie, caffè, imprese di catering), mentre quello della grande distribuzione organizzata (GDO) o dei negozi è relativo a chi commercia alimenti e bevande. La stragrande maggioranza dei soggetti del mondo Horeca sono piccole o microimprese.
Il mondo Horeca è un mondo specifico, dove la sicurezza può fare la differenza: incide sull’esperienza del cliente, sulla sua salute, sul suo benessere e quindi sulla sua soddisfazione. Per questo Polo 626 ha messo a punto un servizio su misura per il settore, che garantisce sia la sicurezza sul lavoro che la sicurezza alimentare.
Il servizio comprende:
- Valutazione dei rischi e redazione del Documento di Valutazione dei Rischi (DVR)
- Nomina del RSPP esterno (nel caso in cui il ruolo non sia ricoperto dal Datore di Lavoro)
- Formazione specifica sulla Sicurezza (sia in FAD che in Aula)
- Formazione HACCP dei lavoratori (sia in FAD che in Aula)
- Redazione e aggiornamento periodico del piano di autocontrollo alimentare HACCP (se necessario)
- Consulenze mirate per esigenze specifiche (quali prevenzione e lotta contro gli infestanti/disinfestazione, manutenzione e sanificazione degli ambienti, comunicazione della presenza di allergeni negli alimenti, ecc.)